Chefe Executivo – Infinity Brazil – Offshore

Chefe Executivo – Infinity Brazil – Offshore

Resumo da posição:
A principal responsabilidade do Chef Executivo é garantir a operação eficiente
de todas as áreas de produção de alimentos, analisando constantemente a qualidade e o custo
da produção de alimentos.

Principais deveres e responsabilidades:
Manter o orçamento definido e monitorar o gerenciamento de tempo.
 Fornecer treinamento contínuo e garantir que os padrões definidos pelos escritórios corporativos
sejam seguidos.
 Garantir produtos alimentícios seguros e de qualidade e a satisfação total dos hóspedes.
 Desenvolver e cumprir os sistemas, procedimentos, regras, objetivos e
prazos definidos pela organização
e adotar uma abordagem disciplinada ao realizar tarefas.
 Identificar e desenvolver uma solução prática para os problemas que surgirem,
comunicar as descobertas e implementar
ações para resolvê-los.
 Criar uma atmosfera positiva e inovadora e, quando necessário, ir além do dever para atingir os principais objetivos.
 Motivar os subordinados mantendo um ambiente de trabalho positivo.
 Afirmar autoridade quando necessário.
 Cumprir cronogramas e cumprir prazos para superar problemas.
 Possuir capacidade de multitarefa.
 Responsável por toda a Operação de Catering, incluindo, mas não se limitando a operação de aquisição, operação de cozinha e toda a satisfação do hóspede no que se refere à comida e ao serviço.
 Executar todos os serviços administrativos do Departamento Culinário.
 Manter um bom fluxo de comunicação do navio para a costa.
 Garantir que as informações tenham sido bem canalizadas e compartilhadas.
 Organizar, planejar e coordenar quaisquer Eventos de Chefs Convidados antes e
durante a viagem.
 Revisar o pedido mestre interno e a programação com todas as informações relacionadas.
 Conferir com o Diretor Assistente de Alimentos e Bebidas, Controlador do Hotel para
determinar os requisitos de fornecimento.
 Revisar e aprovar todos os pedidos de alimentos antes de serem processados ​​pelo Sistema ICS.
 Monitorar o menu de refeições da tripulação e da equipe, acompanhar e a experiência geral
com a comida da tripulação.
 Supervisionar toda a operação de alimentos com o Diretor de Alimentos e Bebidas
garantindo que todos os pontos de venda de alimentos e
horários de serviço estejam de acordo com os padrões da empresa.
Realizar um tour diário com o Gerente do Restaurante na sala de jantar principal para
conhecer e cumprimentar os hóspedes
durante o horário de serviço.
 Promover o produto da empresa e obter feedback.
 Confirmar que todos os Chefs de outlet estão cumprimentando e encontrando os hóspedes em seus
respectivos locais de jantar.
 Manter e garantir que os regulamentos de Saúde Pública (EUA, Anvisa, Shipsan,
Canadense, Australiana, etc.) sejam
seguidos em todos os momentos a bordo.
 Organizar, em conjunto com o Diretor de Alimentos e Bebidas, Oficial de Saneamento e todos os HODs, um cronograma de treinamento, seguido de aulas de saneamento.
 Relatar quaisquer avarias e reparos necessários que afetem a operação diária na cozinha e que violem os requisitos de Saúde Pública e SMS ao departamento técnico.
Organizar um fluxo eficiente de produção.
 Verificar todos os eventos diários, delegar e acompanhar.
 Monitorar todas as requisições diárias, especialmente itens caros (carne, peixe e frutos do mar/itens sinalizados)
 Garantir que o gráfico de controle de porções seja seguido adequadamente.
 Responsável pelo controle e manutenção de todos os equipamentos na cozinha.
 Documentar e relatar quaisquer danos/avarias.
 Acompanhar todos os danos relatados.
 Verificar todos os depósitos com frequência, garantindo que o FIFO seja aplicado para minimizar/evitar deterioração.
 Responsável pela limpeza geral de todas as saídas da cozinha em conjunto com o administrador da cozinha.
 Aplicar e conduzir reuniões com toda a equipe da cozinha para USPH e informações gerais.
 Responsável pela limpeza geral de todos os Galley Outlets em conjunto com o Kitchen Steward

Experiência
8 anos de experiência na área culinária em hotéis de luxo e marcas de cruzeiros.
 Mínimo de 5 anos de experiência como Chef Executivo em uma linha de cruzeiros de luxo bem reconhecida.
 Excelente compreensão das especificações de alimentos,
 Excelente conhecimento dos regulamentos e procedimentos do Programa de Saneamento de Embarcações.
 Versado em orçamento e controle de custos, incluindo, mas não se limitando a,
leitura e interpretação de
relatórios de inventário, relatórios de custos de alimentos e demonstrações financeiras mensais.
 Fluente em inglês escrito e falado,
 Possuir capacidade de liderar e tomar decisões.
 Boas habilidades administrativas.
 Experiência em treinar subordinados.
Conhecimento de programas da Microsoft, incluindo, mas não se limitando a, Outlook,
Word, Excel e Power
Point
 Possuir conhecimento de informática suficiente para usar o software da empresa.
 Familiaridade com sistemas de controle de inventário baseados em banco de dados relacional.