Cozinheiro – Infinity Brazil – Offshore

Cozinheiro – Infinity Brazil – Offshore

Resumo da posição:
O cozinheiro garante um elo bem-sucedido entre o Chef Tournant e a área de
responsabilidade. Sua função principal inclui uma abordagem profissional e prática, que
envolve: liderar, treinar e demonstrar habilidades e
conhecimento culinários exemplares. Ele/ela é diretamente responsável por todos os aspectos culinários na cozinha e
pessoal, incluindo inventários, configuração, preparação, qualidade dos alimentos, desmontagem e
higienização. O cozinheiro é responsável por garantir que todas as políticas, procedimentos
e receitas das linhas de cruzeiro sejam seguidos de forma consistente. Ele/ela é responsável por documentar e
comunicar-se com o Chef Tournant e/ou o assistente pessoal
do Chef Executivo em relação a variações, exceções e problemas de manutenção. O cozinheiro é
responsável por estar preparado para contingências culinárias adicionais, que podem ocorrer
dentro de seu estabelecimento ou em outro estabelecimento/local.

Principais deveres e responsabilidades:
Fornecer liderança para a área de responsabilidade
• Garante que todos os alimentos sejam preparados frescos e sejam da mais alta qualidade
• Cumpre rigorosamente todas as receitas, métodos e instruções do supervisor
• Treina, orienta e reconhece continuamente os membros da equipe para melhorar a qualidade dos alimentos
e atender às expectativas do orçamento, ao mesmo tempo em que motiva os membros da equipe
• Chega no horário com uniforme limpo
• Mantém um fluxo de produção organizado e eficiente, com relação a
mudanças nas previsões e menus
• Responsável pelo mise-en-place e serviço de alimentação para a área de produção
• Verifica consistentemente os procedimentos de manuseio e armazenamento de alimentos enquanto treina
os membros da equipe para fazer o mesmo
• Auxilia o Chef Tournant a documentar e manter um registro de desperdícios para
melhorar modelos de previsão e produção
• Auxilia o Chef Tournant a ajustar requisições diárias para refletir tendências e
previsões
• Conclui a vistoria diária na chegada ao ponto de venda para garantir que o equipamento esteja em
bom estado e que problemas pendentes de segurança e saneamento tenham sido resolvidos
• Realiza vistoria diária antes de sair para garantir limpeza, rotação e
rotulagem adequada de todos os itens alimentares, armazenamento adequado de todos os itens alimentares, remoção/descarte adequado de itens restantes para refeitórios da equipe, bufês, etc.
• Participa ativamente de reuniões diárias de foco com membros da equipe para garantir
comunicação e expectativas diárias
• Manter os padrões USPH/FDA para o ponto de venda
• Inventário e pedido de todos os itens alimentares
• Reconciliação de itens após o recebimento
• Auxilia o Chef Tournant a aderir às restrições orçamentárias em relação à mão de obra,
produto e equipamento
• Auxilia o Chef Tournant a preencher e entregar todos os relatórios,
documentos, e outros itens solicitados pelo supervisor ao
escritório/assistente pessoal do chef.
• Executa outras tarefas relacionadas conforme designado ou conforme orientado. A omissão de
tarefas específicas não impede o supervisor de atribuir tarefas que sejam
logicamente relacionadas à posição.

Experiência
É necessário conhecimento avançado de todas as técnicas básicas de culinária.
• ​​Conhecimento avançado e capacidade de assar, grelhar, refogar, refogar, fritar e grelhar
(incluindo itens de café da manhã) são necessários.
• Capacidade intermediária a avançada para trabalhar em capacidades de produção ou linha ou uma
combinação de ambos é necessária.
• ​​Conhecimento de produção de alimentos frios, incluindo manuseio e preparação de
saladas, molhos, sanduíches e canapés é necessário.
• Compreensão da composição, estrutura e fatores de qualidade de carnes,
caça, aves, peixes e frutos do mar é necessária.
• ​​Mínimo de um ano de experiência em um navio de cruzeiro ou hotel/restaurante de alto volume é necessário.
• Mínimo de um ano de experiência em uma posição de supervisão de produção quente
é necessária